Le plein de recettes mettant en vedette les tendrons de veau

Name: Le plein de recettes mettant en vedette les tendrons de veau
Prep time: 15 min
Cook time: 33 min
Total time: 48 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: tendrons de veau

Le tendron est un morceau proche de la poitrine du veau. Photo par Mon Oeil

Le tendron de veau est une pièce entrelardée et cartilagineuse située à l’extrémité des côtes. Il s'agit d'un morceau de troisième catégorie idéal pour être poché, sauté en ragoût, braisé et mijoté. Choisissez-le de couleur blanche ou rose très pâle, il n'en sera que de meilleure qualité.

Si la viande est suffisament maigre, on en fait des côtes parisiennes, c'est-à-dire des fines tranches que l’on fait griller comme des côtes. En morceaux, le tendron de veau entre dans la composition de blanquettes, ragoûts et fricassées ou navarins.

Meilleures recettes de tendrons de veau et de sauge des Gourmets

Des idées de recettes de tendrons de veau et de sauge pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Tendrons de veau à la sauge

VEB

Une viande tendre, parfumée, acidulée, vive le tendron de veau ! Un plat tout simple mais savoureux accompagné de gnocchis poêlés pour rester dans la thématique au beurre de sauge. On peut remplacer les feuilles de sauge par du persil, du thym ou du basilic.

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